20176, любой договор лучше заключать в письменной форме. Надо заключать договор возмездного оказания услуг, в котором подробно предусмотреть, какие услуги он должен оказать. Факт оказания услуг можно подтвердить актом приемки оказанныых услуг, но это уже больше его головная боль.
Расписка элементарная: «я такой то получил от такой то столько то рублей по такому то договору за оказание таких то услуг»
Чем больше будет данных о человеке — тем легче его идентифицировать. Я обычно пишу все.